Settimana del baccalà da Mastro Giorgio Fraschetta Contemporanea nel cuore di Testaccio a Roma (via Alessandro Volta 36). Le date da segnare sul calendario sono quelle che vanno da lunedì 12 a domenica 18 maggio, con un evento speciale venerdì 16 maggio.
Ad affiancare Mastro Giorgio in questo evento ci sarà il “Re del baccalà“, bottega dello storico quartiere romano Centocelle, specializzata dal 1962 nella lavorazione di baccalà e stoccafisso dal mondo e “Parvus Ager”, dal latino “Piccolo Campo”, è invece un’azienda vitivinicola a conduzione femminile sita nel cuore del parco dell’Appia Antica.
Nel menu della settimana è possibile trovare:
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SAN GIOVANNI: Insalatina di Gamberi Canadesi semi reidratati, finocchi, arance, pepe affumicato e olio extravergine forte.
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BACALHAU A BRAZ: Frittata di Baccalà Portoghese, stick di patate, cipolle bianche crema di uovo, aglio e prezzemolo.
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BACALEROS: Frittelle di Baccalà Danese, cocco, zenzero, noci, spezie e riso bianco.
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AJO E OJO: Tagliolini, ajo, ojo peperoncino, guazzetto, pancetta di baccalà croccante.
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PICO DE GALLO: Baccalà Danese arrostito, salsa fredda di pomodori, peperoncini dolci, cipolla rossa, coriandolo e lime.
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STOCCO SFINCIONE: Stoccafisso Norvegese al forno con pomodori, pangrattato olive mediterranee, cipolla fresca e patate.
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PIL PIL: Baccalà Islandese in olio cottura, cremoso di patate porro croccante e salsa pil pil.
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BRANDADE: Crema di Baccalà Portoghese alla provenzale mantecata con olio, latte, patate e aglio.
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LIMONCELLO: Frolla al limone, curd al limoncello, gel di cedro verde, finger lime e meringa
Venerdì 16 maggio alle ore 20:30, invece, sarà possibile gustare i seguenti piatti che vi riportiamo con il relativo abbinamento della cantina Parvus Ager (tutto al costo di 50 euro per il menù completo con aggiunta di 15 euro per l’abbinamento vini):
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SAN GIOVANNI: abbinato con Roma Rosato DOC
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BACALEROS: abbinato con Roma Rosato DOC
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AJO E OJO: abbinato con Essenza della terra Vermentino
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PIL PIL: abbinato con Essenza della terra Cesanese Lazio IGP
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LIMONCELLO: abbinato con Enfasi BRUT
